Äggbitar med pesto
Förbered en sats av dessa små minifrittata på söndagskvällen och fyll kylskåpet med flera frukostar under veckan. Äggbitarna passar fint tillsammans med havregrynsgröt, yoghurt och frukt när en mer komplett frukost önskas. De är också praktiska att servera som ett smakrikt inslag på eftermiddagen.
Lite fetaost eller getost ger en fyllig smak. Välj en växtbaserad pesto och tillsätt andra grönsaker efter smak för en mejerifri eller växtbaserad variant.
Ingredienser
- Smör till formen
- 18 körsbärstomater, skurna i kvartar
- 60 ml fetaost eller getost
- 6 stora ägg
- 2 matskedar (30 ml) mjölk
- 1 1/2 matsked pesto
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked peppar
Gör så här
Värm ugnen till 180 grader. Smörj en muffinsform med plats för 24 äggbitar. Fördela tomaterna jämnt i formarna och lägg cirka 1/2 tesked fetaost eller getost ovanpå varje portion.
Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt mjölk, pesto, salt och peppar och vispa tills smeten är jämn. Fördela blandningen mellan muffinsformarna.
Grädda i 180 grader i cirka 10 minuter, tills äggbitarna har stelnat. Låt dem vila i 2–3 minuter. Lyft sedan försiktigt upp dem ur formen och låt dem svalna på en tallrik eller ett galler.
Förvara de färdiga äggbitarna i kylskåp och njut av dem under flera dagar. För 24 bitar | Portionsstorlek: 1 äggbit
Serveringsförslag:
Servera äggbitarna tillsammans med havregrynsgröt, yoghurt och frukt för en varierad frukost. De passar även fint som ett enkelt mellanmål att ta fram när det passar under dagen.
