Enkla och goda äggmuffins

Här är ett enkelt recept på goda äggmuffins som passar lika bra till frukost, lunch eller som ett smidigt mellanmål. Variera fyllningen efter smak och använd gärna de grönsaker och rester du redan har hemma.

Ingredienser:

• 2 hela ägg eller 100 ml äggvita
• Salt
• Svartpeppar
• ¼ tesked bakpulver

Förslag på fyllning:

• Spenat, kalkonbacon och lök
• Broccoli, lök, paprika och ost
• Champinjoner, kyckling och lök

Gör så här:

Vispa äggen eller äggvitan lätt tillsammans med salt, peppar och bakpulver. Fördela den valda fyllningen i pappersformar eller i en smord silikonform för muffins. Fyll formarna till ungefär hälften med fyllning. Häll över äggblandningen och toppa eventuellt med lite ost.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter, eller tills äggblandningen har stelnat. Servera direkt, eller värm försiktigt i mikrovågsugn i ungefär 15 sekunder före servering.

Tips: Du kan också lägga fyllningen och äggblandningen i en kopp eller annan mikrovågssäker behållare. Tillaga i 30-sekundersintervaller tills blandningen har stelnat, vanligtvis efter cirka 1–1,5 minuter. Då får du en snabb och enkel omelett i kopp.