Julrecept: kanel- och chokladbiscotti
Dessa spröda biscotti med kanel och choklad passar fint till julens kaffe eller te. De bakas först som ett längsgående bröd och skärs sedan i skivor som får torka i ugnen. Resultatet blir små, krispiga italienska kakor med tydlig kanelsmak och chokladbitar i degen.
Receptet ger cirka 100 små biscotti. Portionsstorleken påverkar näringsinnehållet, och värdena kan därför variera beroende på ingrediensernas exakta mängd och hur stora skivorna blir.
Förberedelse: 10 minuter | Tillagning: 55 minuter
Ingredienser till biscotti
- 4 äggvitor
- 1 ägg
- 170 g rapsolja samt 2 msk rapsolja
- 1 tesked vaniljextrakt
- 200 g strösocker
- 400 g vetemjöl
- 64 g chokladbitar
- 2 teskedar bakpulver
- ½ tesked malen kanel
- ¼ tesked salt
Ingredienser till topping
- 100 g strösocker
- 1 matsked malen kanel
Gör så här
- Värm ugnen till 180 grader och täck en plåt med bakplåtspapper.
- Vispa äggvitor, ägg och rapsolja i en stor skål med elvisp.
- Tillsätt vaniljextrakt och socker i omgångar. Vispa tills blandningen är jämn.
- Rör ner mjöl, chokladbitar, bakpulver, kanel och salt. Blanda tills degen precis går ihop utan att arbeta den mer än nödvändigt. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter.
- Blanda socker och kanel till toppingen i en liten skål.
- Forma degen till längder på plåten och grädda i cirka 30 minuter, tills de har fått en gyllene färg. Ta ut plåten och låt längderna svalna något. Skär dem på tvären i cirka ½ cm tjocka skivor och lägg tillbaka skivorna på plåten. Strö över en del av kanel- och sockerblandningen.
- Grädda skivorna i ytterligare 12 minuter. Vänd dem, strö över resten av toppingen och grädda i cirka 12 minuter till, eller tills biscottierna känns torra och krispiga.
Om biscotti
Biscotti är italienska småkakor som bakas två gånger. Den första gräddningen ger en fast längd som kan skäras i skivor. Den andra gräddningen torkar skivorna och ger den karaktäristiska krispigheten. De serveras ofta till kaffe, te eller annan dryck.
Kanel och hälsa
Kanelen bidrar framför allt med smak och doft i det här receptet. Forskningen ger inte tillräckligt tydligt stöd för att kanel i matlagning ska användas för att påverka blodsocker, kolesterol eller triglycerider. I Sverige rekommenderas samtidigt att vuxna begränsar den dagliga mängden kanel till ungefär en tesked, eftersom kanel kan innehålla kumarin. Mängden i en enskild biscotti är liten, men den som regelbundet använder mycket kanel kan välja kanel med omsorg och variera användningen.
Förvaring
Förvara biscottierna i en ren, lufttät behållare när de har svalnat helt. På så sätt behåller de sin sprödhet bättre. Förvaringstiden beror på hur torra kakorna blev och hur tätt behållaren sluter. Kontrollera alltid doft, smak och konsistens innan servering.
Näringsinnehåll
Näringsinnehållet per biscotti är en uppskattning och påverkas av portionsstorleken samt ingrediensernas exakta mängd. Använd därför uppgifterna som vägledning snarare än som ett exakt värde för varje kaka.
