Julrecept: chokladtryfflar med sockerfri choklad
De här chokladtryfflarna är krämiga, fylliga och enkla att förbereda inför julens fikastunder. Receptet passar när en mjuk chokladtryffel ska serveras som dessert, till kaffet eller som en liten sötsak efter maten.
Tryfflarna görs som en klassisk chokladganache med choklad och grädde som bas. Smör ger en fylligare konsistens, medan vanilj och eventuellt konjak rundar av smaken. Använd choklad utan tillsatt socker om det är viktigt för receptets sötning.
Läs alltid ingrediensförteckningen på förpackningen, eftersom produkter som marknadsförs som sockerfria kan ha olika sötning och näringsvärden. På så sätt blir det lättare att välja en choklad som passar receptet och den önskade smaken.
Receptet innehåller även pulveriserat sötningsmedel. Det går att ersätta med florsocker, men då tillförs socker till receptet. Anpassa mängden efter chokladens sötma och vilken produkt som används.
Tryfflarna kan förberedas i god tid före servering och garneras efter smak. Välj gärna en garnering som passar både chokladens sötma och det sammanhang där tryfflarna ska serveras.
Receptet ger ungefär 22 tryfflar, beroende på hur stora portionerna formas.
Förberedelse och tillagning går snabbt, men ganachen behöver kylas i flera timmar eller över natten innan tryfflarna kan formas.
Ingredienser
- 170 g chokladbitar utan tillsatt socker
- 177 ml vispgrädde
- 3 msk smör
- 4 msk pulveriserat sötningsmedel för bakning, eller florsocker om socker inte behöver undvikas
- 2 teskedar konjak, valfritt
- ¼ tesked vaniljextrakt
Gör så här
På spisen: Lägg chokladbitarna i en värmetålig glasskål som rymmer både choklad och grädde, med tillräckligt utrymme för omrörning. Häll grädde, smör och pulveriserat sötningsmedel i en liten kastrull. Värm på medelvärme tills grädden ångar och små bubblor syns längs kastrullens kant. Rör om tills sötningsmedlet har lösts upp.
Häll den varma gräddblandningen över chokladen och låt stå i cirka 5 minuter. Rör sedan försiktigt med en visp tills blandningen är slät och jämn. Tillsätt vanilj och konjak om det används. Låt ganachen svalna, täck skålen och ställ den i kylskåp i flera timmar eller över natten, tills den har blivit tillräckligt fast för att formas.
I mikrovågsugn: Häll grädden i en mikrovågsugnssäker skål som rymmer både grädde och choklad. Rör ner pulveriserat sötningsmedel tills det har lösts upp. Tillsätt smör och chokladbitar. Värm i mikrovågsugn i cirka 1 minut, låt stå i 5 minuter och rör sedan försiktigt tills blandningen är slät. Tillsätt vanilj och konjak om det används. Låt svalna, täck skålen och kyl tills ganachen är fast.
Forma tryfflarna: Lägg bakplåtspapper på arbetsytan. Skopa upp den fasta ganachen och dela den i jämnstora portioner. Rulla varje portion mellan handflatorna till en rund tryffel. Väg portionerna om en jämn storlek är viktig. Om ganachen känns för mjuk, ställ tillbaka den i kylskåpet i cirka 30 minuter. Om den är mycket fast, låt den stå en kort stund i rumstemperatur innan den formas.
Garnering och servering: Rulla tryfflarna i hackade nötter, riven choklad, sesamfrön, kokos, strössel, frystorkad frukt, matchapulver eller osötat kakaopulver. Kontrollera ingredienserna i garneringen om tryfflarna ska vara utan tillsatt socker. Förvara tryfflarna i en väl tillsluten behållare i kylskåpet och ta fram dem en kort stund före servering.
Näringsinnehåll
Näringsvärdet per tryffel beror på vilken choklad, grädde, sötning och garnering som används. För en tillförlitlig beräkning bör mängderna och näringsuppgifterna från de aktuella förpackningarna användas. På livsmedelsförpackningar anges normalt bland annat energi, fett, mättat fett, kolhydrater, sockerarter, protein och salt.
