Veganska julkakor med kryddor och mandel
Vad vore julen utan kakor? Dessa veganska julkakor passar fint till en kopp varm choklad eller kaffe under kalla vinterdagar. De har en kryddig smak med tydliga toner av mandel och apelsin.
Receptet använder agavesirap som sötning i stället för strösocker. Mandelmör och växtbaserad mjölk ger degen en mjuk konsistens, medan mandel, havregryn och kryddor bidrar med smak och struktur. Kakorna passar därför både på fikabordet och som en liten hembakad gåva under julen.
Den här typen av kryddad kaka förknippas ofta med speculoos eller spekulatius. Det finns flera varianter, bland annat kryddade kakor, mandelkakor och smörkakor. I detta recept kombineras en klassisk kryddblandning med mandelsmör och hackad mandel.
Torra ingredienser blandas först och de flytande ingredienserna tillsätts därefter. Degen behöver vila i kylskåp i ungefär 30 minuter innan den kavlas ut. Det gör den enklare att hantera när kakorna ska formas.
Ett praktiskt sätt att kavla ut degen är att lägga den mellan två ark bakplåtspapper. Då blir arbetsytan mindre kladdig och det behövs vanligtvis mindre extra mjöl. Kavla degen till cirka 1 cm tjocklek och använd sedan ett runt mått, pepparkaksformar eller kakstämplar för att forma kakorna.
Speculooskakor förknippas ofta med dekorativa former och figurer. Välj gärna julmotiv som granar, stjärnor eller snögubbar, eller använd en enkel rund form om en jämn gräddning är viktigast.
Förberedelse: 40 minuter | Gräddning: 10 minuter
Receptet ger cirka 50 kakor, beroende på kakornas storlek och form.
Ingredienser
- Cirka 100 g mjöl
- 50 g havregryn
- 50 g hackad mandel
- 1 tsk bakpulver
- 4 tsk speculooskrydda, färdigköpt eller hemmagjord
- En liten mängd salt
- 1 tsk finrivet apelsinskal
- 1 msk malda linfrön och 2 msk kallt vatten
- 80 g agavesirap
- 120 g mandelsmör
- 60 ml växtbaserad mjölk
Speculooskrydda:
- 2 tsk malen kanel
- ½ tsk malen muskotnöt
- ½ tsk malen ingefära
- ½ tsk malen kryddnejlika
- ¼ tsk malen anis
- ¼ tsk malen koriander
Gör så här
- Blanda de malda linfröna med det kalla vattnet och låt blandningen stå medan övriga ingredienser förbereds.
- Lägg mjöl, havregryn, hackad mandel, bakpulver, speculooskrydda, salt och apelsinskal i en stor skål. Blanda ingredienserna jämnt.
- Värm mandelsmör och agavesirap försiktigt i mikrovågsugn eller i en kastrull på medelvärme. Rör om tills blandningen är mjuk och lätt att blanda, utan att den behöver koka.
- Tillsätt mandelsmörblandningen till de torra ingredienserna. Rör ner linfröblandningen och den växtbaserade mjölken. Arbeta ihop allt till en deg. Händerna kan vara praktiska när degen börjar bli fast. Forma degen till en sammanhållen klump och lägg den i kylskåpet i 30 minuter.
- Värm ugnen till 180 grader. Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper tills den är cirka 1 cm tjock. Stansa ut kakorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Att tänka på
Håll uppsikt över kakorna under gräddningen, särskilt mot slutet av tiden. Kakor med sirap och tunna kanter får snabbt färg. Ta ut dem när kanterna har fått en lätt gyllene ton och låt dem svalna på plåten. De är mjuka när de är varma och blir fastare när de svalnar.
Om glutenfria kakor önskas behöver alla ingredienser väljas i glutenfria varianter och förpackningarnas märkning kontrolleras. Havregryn och mjöl kan hanteras olika beroende på produkt, så använd alternativ som passar den aktuella kosthållningen. Förvara de färdiga kakorna torrt och låt dem svalna helt innan de läggs i en burk.
