Proteinmuffins med pumpa, choklad och havre

De här proteinmuffinsen får sin smak och mjuka konsistens från proteinpulver, grekisk yoghurt, pumpapuré och havrekli. De passar fint som en lätt frukost, ett mellanmål eller något gott till kaffet. Kombinationen av kanel, ingefära, kryddnejlika och choklad ger en varm, säsongsbetonad smak.

Pumpa förknippas ofta med hösten, samtidigt passar receptet under hela året. Pumpapurén kan bytas mot en annan ingrediens med liknande konsistens, exempelvis mosad banan eller äppelmos. Då får muffinsen en annan smakprofil med samma mjuka konsistens.

Havrekli, yoghurt och proteinpulver ger receptet en fyllig bas, medan äppelmos och pumpa bidrar med sötma och saftighet. Chokladbitarna rundar av smaken och gör muffinsen extra inbjudande.

De blir mjuka, luftiga och fulla av smak – en uppskattad hembakad favorit för både vardag och helg.

Ingredienser

• 392 ml havrekli
• 78 ml vaniljproteinpulver
• 1 tesked bakpulver
• 1 1/4 tesked kanel
• 1 1/4 tesked ingefära
• 1/8 tesked kryddnejlika
• 156 ml pumpapuré på burk
• 118 ml äppelmos
• 118 ml grekisk yoghurt
• 1 1/2 matsked lönnsirap
• 2 äggvitor
• 1 tesked vaniljextrakt
• 118 ml chokladbitar

Gör så här

Värm ugnen till 190 grader. Smörj en muffinsplåt för 12 muffins eller använd muffinsformar med nonstickbeläggning.

Blanda havrekli, proteinpulver, bakpulver, kanel, ingefära och kryddnejlika i en skål. Rör om så att kryddorna fördelas jämnt.

Blanda pumpapuré, äppelmos, grekisk yoghurt, äggvitor, lönnsirap och vaniljextrakt i en annan skål tills smeten är jämn. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills allt precis har kombinerats. Vänd sedan ner chokladbitarna.

Låt smeten vila i 2 minuter så att den tjocknar något. Fördela den jämnt i de 12 muffinsformarna. Grädda i 18–23 minuter, eller tills muffinsen är genomgräddade i mitten. Låt dem svalna på ett galler eller en tallrik.

Servera gärna muffinsen ljumma med önskat tillbehör, exempelvis grekisk yoghurt, lite kanel eller några extra chokladbitar.

Ger 12 muffins | Portion: 1 muffin

Näringsvärde per portion enligt receptets beräkning:
Energi 119 kcal
Fett 2 g – varav mättat fett 1 g – varav omättat fett 1 g
Kolesterol 2 mg
Natrium 212 mg
Kolhydrater 25 g
Sockerarter 7 g
Protein 9 g

För den som vill prova fler recept med proteinpulver finns proteinpulver som en praktisk ingrediens i köket.

Källor: Hur tas näringsvärden fram.