Veganska BBQ-köttbullar
Det här är inte ett traditionellt recept på köttbullar. Receptet bygger på växtbaserade ingredienser och kan därför passa den som vill laga en måltid utan kött. För att hålla receptet helt veganskt behöver Worcestershiresåsen vara märkt som vegansk.
Köttbullarna får smak av vitlök, paprika, stark sås och BBQ-sås. Svarta bönor och havre ger en mjuk men formbar smet med fyllig konsistens. Baljväxter och fullkornsprodukter som havre ingår ofta i en varierad växtbaserad kost och bidrar bland annat med fibrer. Receptet är däremot inte tänkt som en fullständig näringsbedömning av en hel dags kost.
En fördel med receptet är att köttbullarna kan serveras med den BBQ-sås som passar tillfället. De fungerar som en del av en middag, som tillbehör på en buffé eller som ett varmt inslag vid en större måltid. Servera dem gärna med ris, sallad eller andra grönsaker.
Veganska BBQ-köttbullar
Forma köttbullarna i den storlek som passar serveringen. Mindre köttbullar blir färdiga snabbare, medan större behöver lite mer tid i pannan.
Ingredienser
Köttbullar:
- 136 g havremjöl
- 85 g glutenfria havregryn
- 1 burk svarta bönor, cirka 400 ml
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk tomatpuré
- Kryddor efter smak
- 3 vitlöksklyftor
- 57 g gul lök
- 57 g färsk koriander
- 2 msk linfrön
- 1 ½ msk paprikapulver
- Stark sås efter smak
BBQ-sås:
- 1 msk extra jungfruolivolja
- 1 medelstor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- Kryddor efter smak
- 1 msk stark sås
- 1 burk krossade tomater, cirka 800 g
- 57 g vinäger
- 2 msk kokossocker
- 1 msk senapspulver
- 1 msk vegansk Worcestershiresås
- ½–1 tsk flytande rökarom
- 2 msk melass, valfritt
- Färsk mynta till garnering
Gör så här
- Mixa havregrynen i en matberedare eller mixer tills de får en finare, mjölliknande konsistens.
- Tillsätt resten av ingredienserna till köttbullarna och mixa tills smeten är väl blandad. Den ska hålla ihop när den formas. Om smeten känns lös kan den stå en kort stund så att havre och linfrön hinner absorbera mer vätska.
- Forma köttbullarna med händerna eller använd en matsked för att få jämn storlek. Storleken påverkar tillagningstiden. Ställ köttbullarna i kylskåpet medan BBQ-såsen tillagas.
- Värm oljan i en medelstor kastrull på låg värme. Fräs löken i cirka 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut. Lägg i resten av ingredienserna och låt såsen sjuda på medelvärme i 10–15 minuter. Rör om regelbundet så att den inte fastnar i botten. Smaka av och låt såsen svalna något innan den mixas slätare med en stavmixer.
- Värm olja i en stor stekpanna eller kastrull. Stek köttbullarna i ungefär 1 minut per sida så att de får färg. Tillsätt önskad mängd BBQ-sås, lägg på ett lock och låt sjuda på medelvärme i 5–6 minuter. Kontrollera att köttbullarna är ordentligt varma i mitten.
- Servera med ris, sallad eller andra grönsaker. De kan också serveras som de är, med extra sås vid sidan av.
Smaka gärna av såsen efter hand och justera styrkan, sötman eller syran efter egna önskemål. Koriander kan bytas mot persilja om en mildare örtprofil föredras, och mängden stark sås kan anpassas efter vilka som ska äta.
Förvara överblivna köttbullar och BBQ-sås separat i väl tillslutna behållare i kylskåp. Låt maten svalna snabbt innan den ställs in. Vid cirka 4 °C håller tillagad mat ofta flera dagar och ibland upp till ungefär en vecka, men kylskåpets temperatur, hanteringen och matens lukt och utseende påverkar bedömningen. Frys in sådant som inte ska ätas inom de närmaste dagarna.
Om receptet serveras som en del av en helt vegansk kost är det bra att se till att övriga måltider under dagen innehåller varierade baljväxter, fullkornsprodukter, grönsaker, frukt eller bär samt berikade växtbaserade produkter. För den som vill komplettera sin växtbaserade kost finns även växtbaserade kosttillskott. Vitamin B12 och D-vitamin behöver särskilt uppmärksammas vid helt vegansk kost, genom berikade livsmedel eller kosttillskott enligt individuella behov.
Smaklig måltid!
